（l）锌与酶的关系极为密切，它决定并影响着 80种以上酶的活性。包括锌起催化作 用的酶（碳酸酐酶和羧肽酶），锌起结构作用的酶（天冬氨酸转氨甲酰酶），锌起活性调节作用的酶（亮氨酸氨基肽酶），锌承担催化与非催化作用的酶（醇脱氢酶）等等。
   （2）锌与生长发育密切相关，直接参与核酸及蛋白质合成，以及细胞的分裂生长及再 生等，故对生长发育旺盛的婴儿、儿童、青少年有特别的营养价值。
   （3）锌与创伤修复至关重要。锌可增强组织再生能力，促进伤口愈合，可用于治疗溃疡、炎症、湿疹、皮炎等
   （4）锌在维持性器官和性功能的正常发育中至关重要。缺锌者性功能低下，性器官及 第二性征发育不全，也可引起不育症和性器官萎缩及纤维化。
   （5）锌影响味觉及食欲。缺锌时口腔粘膜上皮细胞增生及角化不全而易于脱落掩盖和 阻塞舌乳头味蕾小孔，使食物难以与之而影响味觉及食欲。
   （6）维持视力需要锌。锌参与肝脏及视网膜维生素A还原酶的组成，是视觉物质合成 中的关键酶，缺锌时会影响视力和暗适应能力。
   （7）提高免疫功能。锌是维护机体正常免疫功能和防御机能所必需的物质。对淋巴组 织、细胞免疫功能和吞噬杀菌作用的影响较大。
   （8）锌能延缓衰老。老年人血清锌水平低于青年人，适当补锌后外周血淋巴细胞数、T 细胞数、NK细胞活性均有明显提高。
   （9）锌在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用。锌可与硫醇结合，阻断它与铁结合 所引起的强烈催化自由基的反应。锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞膜的结构与功能，使细胞对离子或自由基具有较强的抵抗力。