一直以来，人们熟知的豆腐多是采用食用卤水和石膏做的。可是近几年，很多大大小小的豆腐制作厂家、小作坊利欲熏心采用工业卤水制作豆腐，商家的成本减少了，利润空间大了，但人们长期食用这种国家明令禁止在豆腐生产中使用的卤水(工业氯化镁)加工的豆腐，日积月累，带给人们的伤害也呈现越发严重之趋势。
　　豆腐是餐桌上少不了的食品，但据一些业内人士透露，如今市场上用工业卤水制作豆腐几乎是行业内部公开的事儿了。有些豆腐的生产者随行就市，别人用，也跟着用，根本不知道工业卤块有毒，更不知道是国家明令禁止不可用作食品加工的，有的还理直气壮地说做豆腐必需用这个，这个出量、成型快。更有甚者是明明白白黑加工，不管对人身体是否有害，图得就是多赚些钱。
　　一位曾经生产过豆腐，如今改做其他行业的李先生称，之所以豆制品生产者要采用禁止使用的工业级而不用食品级的卤块来加工豆腐，主要原因是为了降低成本，李先生算了一笔账：工业用的卤块一般一袋是100斤，而食用的则是用小袋包装的，以同等斤数算，工业和食用的卤块一袋差60元左右。一般的作坊，每天要用一袋或两袋卤块，而大点儿的生产厂家，每天要用几袋或十几袋，这样一算，省下来的钱还真不少。
　　一位长年经销豆腐的王先生称，工业卤水点豆腐的确已经不是少数现象，但工业卤水点的豆腐和食用卤水点的豆腐辨别起来很难，首先价格上比较不出来，因为无良商人追求就是利益，用工业卤水降低成本，卖价却与食用卤水豆腐一样。再者从外观上、口感上也很难辨别，这也是工业卤水大行其道却很难被无辜消费者发现的原因。工业卤块与食用卤块外观区别很大，但因为都是氯化镁成分，功效却一样，所是做出来的豆腐外观、口感没有什么太大不同，但它们本质的区别是食用卤块是工业卤块经过提纯，将有害物质提炼出去后的可用作食品加工，而工业卤块却含有大量的铅等有害物质不可用作食品加工。
　　据齐医学院附属二院的一位医师介绍，人们长期食用含铅量过高的食物，可引起铅中毒，引发各种疾病，对人体伤害非常大。
　　工商部门提醒市民，为了规范豆制品市场，国家有关“国标”会有详细规定，但面对唯利是图的生产者、商家，消费者在选购豆腐时必须要掌握些挑选豆腐的方法。据东北大市场做豆腐的一位业主介绍，豆腐颜色应色白略微黄，太白的豆腐不宜选购，好豆腐软硬适度有弹性，质地细嫩无杂质；有豆香无豆腥味，口感纯正无杂味。